14 хитростей, которые помогут сохранить торт влажным

Выпечка торта может оказаться расслабляющим занятием с большой отдачей, но если дела идут не так, как планировалось, это может испортить совершенно хороший день. Возьмем, к примеру, сухую лепешку. Когда вы откусываете свежеиспеченный торт «Баттенберг» или «Захер» и обнаруживаете, что он такой же пересохший, как гренка, вы можете так расстроиться, что вообще откажитесь от выпечки тортов. Как выразилась Руби Бхогал, финалистка сезона Great British Baking Show 2018 года и кулинарный обозреватель британского GQ: «Сухой пирог, который нужно запить галлоном воды, — это печальное, печальное дело». Однако, к счастью, у нее есть приемы, которые можно использовать, чтобы каждый раз получать идеально влажную текстуру торта.

Лаура Касаван, кулинарный фотограф и разработчик рецептов веб-сайта Tutti Dolci, сказала, что некоторые торты подвергаются большему риску оказаться сухими, особенно торты с шоколадным и кофейным вкусом. «Торты Bundt также рискуют стать сухими из-за плотного теста и более длительного времени выпекания», — сказала она, добавив, что нежные торты, содержащие мало жира или вообще его не содержат, такие как ангельские торты и бисквиты, также имеют тенденцию быть более сухими, чем другие.

Формула получения насыщенно увлажненного мякиша — это не ракетостроение, хотя Бхогал призвал нас помнить, что выпечка — это такая же химия, как и искусство. Продолжайте читать, чтобы узнать простые приемы, которые она и Касаван клянутся использовать, чтобы пирожные с гренками остались в прошлом.

Для Руби Бхогал приготовление влажного торта начинается с выбора хорошего рецепта. Для своей серии в Instagram «Вокруг света за 80 тортов» ей пришлось просмотреть бесчисленное количество онлайн-рецептов, чтобы найти лучший, и она сказала, что все зависит от усердия. «В конце концов, вы вкладываете свое время и деньги в приготовление чего-то, надеюсь, вкусного», — сказала она. «Поэтому всегда [используйте] проверенные источники для своих рецептов».

Опыт окупается, когда вы выбираете онлайн-источник, поскольку вы с большей вероятностью заметите необъяснимое соотношение ингредиентов или слишком долгое время выпечки. Но Бхогал сказал, что рейтинги — еще один надежный способ определить, стоит ли готовить рецепт. Если сотни людей дали ему четыре или пять звезд, вероятно, на него можно смело положиться. Прежде всего, она посоветовала: «Действуйте с осторожностью, если вы используете неизвестный рецепт, и всегда всегда проверяйте комментарии, чтобы узнать, не сталкивался ли кто-нибудь еще с какими-либо проблемами».

Сливочное масло – золотой стандарт выпечки. Он создает легкую, мягкую текстуру и придает сочный вкус. Однако когда дело доходит до максимального увлажнения торта, есть лучший ингредиент, на который можно положиться: растительное масло. Возможно, оно не обеспечивает вкуса, шелковистости и авторитета сливочного масла, но оно компенсирует этот недостаток влажностью.

Масло с содержанием молочного жира около 80% менее жирное, чем растительное масло. Остальные 20% представляют собой комбинацию сухих веществ молока и воды. Это предпочтительнее при приготовлении более прочного торта, поскольку вода способствует активации глютена и, следовательно, создает более прочную структуру. Но если вы хотите мягкий, нежный пирог, масло предпочтительнее, так как оно подавляет выработку глютена. Полученный пирог будет скорее нежным и легким, чем крепким. Масло не добавит жидкости, как дополнительное молоко или дополнительный яичный желток, но, улучшая текстуру, оно поможет предотвратить жесткость, которая усиливает общее впечатление сухости. Для достижения наилучших результатов выбирайте масло канолы из-за его нейтрального вкуса.

Один из любимых приемов Лоры Касаван, позволяющий сохранить торты влажными, — это просто заменить пахту молоком. Пахта — недооцененный ингредиент, который часто заменяют более распространенными кислыми жидкостями, такими как йогурт или кефир, но если вы часто выпекаете, рекомендуется всегда держать ее в холодильнике.

Как и йогурт, пахта представляет собой разновидность кисломолочного продукта, но она оказывает уникальное воздействие на выпечку из-за относительно низкого содержания белка и лактозы и высокого уровня кислоты. Как объяснил Касаван: «Кислотность пахты активирует разрыхлители (разрыхлитель и пищевую соду) и помогает расщеплять глютен, делая пирог невероятно нежным». Замена молока пахтой не увеличивает количество жидкости в торте, но смягчает его текстуру. Увеличение количества молока в рецепте может показаться лучшей идеей, но если вы добавите еще четверть стакана молока, у вас, скорее всего, получится плотный липкий пирог, чем легкий и влажный. Замена предписанного количества молока пахтой даст более желательные результаты.