6 Шеф-повар

Мясо, как правило, занимает центральное место на барбекю, но овощи тоже хороши на гриле. При высокой температуре натуральный сахар карамелизируется, придавая им легкий обугленный оттенок, который делает их вкус более глубоким. На огне лук становится сладким и нежным, а кукуруза приобретает дымный оттенок.

Если ваш опыт приготовления овощей на гриле начинается и заканчивается шашлыками из перца и лука, не бойтесь. Мы проконсультировались с Морганом Джарреттом, исполнительным шеф-поваром гриль-бара STATE, который специализируется на приготовлении овощей, о том, как готовить на гриле зелень (а также красные, желтые и пурпурные). Вот ее главные советы:

Многие люди оставляют за собой право на приготовление на гриле таких классических блюд, как перец и лук, но брокколини, трубчатые грибы и кольраби — все они сияют. Кукуруза также лучше всего выглядит, когда она слегка обуглена.

Крепкие летние косточковые персики и сливы могут выдерживать жару, которая карамелизует их натуральный сахар и усиливает их вкус. Перемешайте косточковые фрукты со щепоткой сахара и поджарьте их на гриле, чтобы они дополнили пикантный салат или послужили основой для десерта.

Если вы снимаете овощи с гриля только тогда, когда они приготовлены по вашему вкусу, вы можете обнаружить, что они пережарились к тому времени, когда они доберутся до вашей тарелки. Это происходит из-за явления, называемого «перенос готовки», при котором предмет, который снаружи горячее, чем внутри, выделяет часть своего тепла внутри, нагревая внутреннюю часть и способствуя приготовлению.

Чтобы использовать это в своих целях, снимайте овощи с гриля непосредственно перед тем, как они закончатся.

Не складывайте овощи стопками после приготовления, чтобы они не продолжали готовиться на пару.

Узнайте, как восполнить пробелы в здоровье за ​​90 секунд.

Готовьте более твердые и плотные овощи, например свеклу, на более высоком уровне гриля в течение более длительного времени. Оставьте основное пространство для более мягких овощей, таких как кабачки.

Для универсального овощного маринада смешайте высококачественный бальзамический уксус, оливковое масло и хлопья чили. Джарретт добавляет, что вы можете заменить любой источник кислоты, жира или тепла и поэкспериментировать с калабрийским перцем чили или перцем Урфа-бибер, а также с уксусом шерри или шардоне. Чтобы подсластить, добавьте мед или гранатовую патоку.

Вот любимый вариант этого базового маринада, который любит использовать шеф-повар Джаретт:

Взбейте вместе все ингредиенты. Используйте его в качестве маринада для овощей перед приготовлением на гриле. Количество вы можете регулировать по своему вкусу. Маринад хранится в холодильнике несколько дней.

Эти советы, одобренные шеф-поваром, не дадут вашим летним овощам размокнуть или потерять вкус на гриле. Конечный продукт будет сиять освежающей закуской, сытным десертом и всем остальным.

Эмили Келлехер — SEO-редактор в Mindbodygreen. Она получила степень бакалавра в области журналов, новостей, цифровой журналистики и политологии в Сиракузском университете. Ее работы появлялись в журналах Shape, Greatist, Well & Good, Romper, Fatherly и других.