Секрет ресторана, как быстро охладить вино без ледяной бани

Иногда момент требует бутылки вина. Если вы хотите открыть бутылку и поделиться ею со своей подругой и не охлаждали вино предварительно, все равно есть способы быстро довести его до нужной температуры, не прибегая к использованию кубиков льда. Очевидный выбор — ледяная ванна, но если у вас нет под рукой ведерка со льдом, это не обязательно практично.

Вы всегда можете положить вино в морозилку, чтобы оно охладилось; это работает, но это требует времени. Скорее всего, ваша морозильная камера охлаждается примерно до 0 градусов по Фаренгейту, как рекомендовано FDA. Если вы храните вино при комнатной температуре, оно может иметь температуру от 60 до 70 градусов по Фаренгейту. Если вы пьете белое вино или розовое, подавайте его более прохладным. Если у вас нет собственного винного погреба, достижение желаемой температуры может занять от 10 до 30 минут.

Часто сотрудники ресторана используют методику, не предполагающую использования ледяной бани. Если вы хотите попробовать, просто оберните бутылку вина холодным влажным полотенцем. Если у вас есть морозильная камера с достаточным пространством для циркуляции воздуха, поместите накрытую полотенцем бутылку в морозильную камеру или холодильник.

Однако физик и кулинарный блоггер Грег Блондер из Бостонского университета затронул эту тему и обнаружил, что большинство домашних морозильников — либо из-за отсутствия встроенного вентилятора, либо из-за того, что они набиты едой — не имеют достаточного потока воздуха, чтобы добиться цели.

По словам Блондера, ледяная ванна по-прежнему может быть самым быстрым методом охлаждения вина, особенно в сочетании с ванной с соленой водой. Этот метод использует потоки прохладного и теплого воздуха в результате конвекции. Просто наполните большую миску или ведро для льда холодной водой и добавьте соль. Частично погрузите бутылку в воду и покрутите ее в одном направлении в течение нескольких минут. Для дополнительного охлаждения добавьте в воду лед.

Если вы хотите охладить только один или два бокала за раз, вы можете хранить винные камни, или винные жемчужины, в морозильной камере, чтобы охладить вино, не разбавляя его. Кроме того, тот же принцип применим и к замораживанию винного топпера для получения эффекта пробки, хотя этот метод может быть медленным по сравнению с другими подходами. В качестве освежающей альтернативы вы можете добавить в вино замороженный виноград. Этот метод можно использовать как освежающую закуску, даже без вина.

Теперь, когда вы знаете несколько способов охлаждения вина, вы можете задаться вопросом, насколько холодным оно должно быть. Лучшим советом будет охлаждение легких белых вин до температуры от 44 до 50 градусов по Фаренгейту, а более тяжелых белых вин до температуры от 50 до 55 градусов по Фаренгейту.