Glace, новый магазин мороженого в Верхнем Ист-Сайде, продолжает семейную традицию Забар.

(Нью-йоркская еврейская неделя) — Не каждый день в Верхнем Ист-Сайде открывается новое кафе-мороженое, а тем более новый магазин с совками во «французском стиле», открытый потомками одной из самых известных еврейских семей Нью-Йорка. кулинарная сцена.

Солнечным днем ​​в среду Саша Забар запустил свое последнее кулинарное предприятие: Glace, кафе-мороженое, которое может похвастаться примерно 20 домашними вкусами, включая фисташковый белый шоколад и PB&J. Он внук Лилиан и Луи Забар, которые основали одноименный продуктовый и аппетитный магазин Верхнего Вест-Сайда в 1934 году, и сын Эли Забара, ресторатора из Верхнего Ист-Сайда, у которого 10 различных магазинов и закусочных.

Мотивированный отсутствием в округе кафе с мороженым, Саша Забар решила открыть Glace. (Юлия Гергели)

Через несколько минут после открытия Glace (по-французски лед) толпа старшеклассников уже стала местом их дневных тусовок, толпясь вокруг ярко-красных обеденных столов на открытом воздухе.

«По соседству действительно негде купить мороженое», — сказал 31-летний Забар в интервью New York Jewish Week, доставая из-за прилавка чашки и рожки для постоянного потока покупателей. «Я вырос здесь, а раньше на 92-й улице между Мэдисоном и Пятой улицей была Чао Белла. После закрытия этого магазина в 2010 году мне всегда хотелось, чтобы поблизости был еще один магазин мороженого».

Я принимаю Политику конфиденциальности JTA.

Отправляя вышеуказанное, я соглашаюсь с политикой конфиденциальности и условиями использования JTA.org.

Расположенный по адресу Мэдисон-авеню, 1266, Glace занимает бывшее место французской безглютеновой пекарни Noglu, которой также управляют Эли и Саша. В начале 2022 года пекарня переехала в более просторное помещение, расположенное всего в нескольких дверях отсюда.

И хотя небольшая ярко-розовая витрина магазина совок с несколькими табуретками для сидения в помещении является новым, независимым предприятием, Glace остается верным безглютеновым корням этого места: безглютеновые пирожные и печенье Noglu включены в несколько вкусов, а также домашние вафельные рожки также не содержат глютена. Glace предлагает домашнюю мягкую подачу, шербет, мороженое с фруктами и молочные коктейли, а также жидкие начинки, такие как острая помадка и малиновый соус.

«Итонский беспорядок», мороженое с фруктами стоимостью 12 долларов, в которое входят ванильное мороженое, клубничный сорбет, клубничный джем, взбитые сливки и поджаренный миндаль. (Юлия Гергели)

«Я разработал все вкусы, я спроектировал магазин, это мое видение, воплощенное с небольшим влиянием Ноглу и Эли. Но это отдельный бизнес», — сказал Забар, когда его спросили, как он относится к продолжению семейной традиции. «Это хорошее ощущение, но во многих отношениях оно другое. Я хочу, чтобы это было само по себе».

С другой стороны, желание Забара начать действовать самостоятельно также имеет прецедент в семье: его отец Эли расстался с первоначальным бизнесом Забара в Верхнем Вестсайде в 1973 году, когда он переехал через парк, чтобы основать магазин деликатесов EAT Саша Забар и его близнец, Оливер, уже полвека участвует в кулинарной империи своего отца и уже запустил несколько предприятий бренда, в том числе Eli's Night Shift, крафтовый пивной бар на 79-й и Третьей авеню, и Devon, ресторан в Нижнем Ист-Сайде. и коктейль-бар, закрывшийся в 2021 году.

Забар отметил, что многие из его двадцати вкусов, в том числе «Поджаренный миндаль», напоминающий «изысканную версию батончика Good Humor», сказал Забар, и «Banoffee» со вкусом банана и соленой карамели, вдохновлены воспоминаниями из детства, наполненного с еврейскими праздниками, хотя ему еще предстоит сосредоточиться на особенно «еврейских» вкусовых характеристиках (например, мороженое из мацы с карамелью в шоколаде, которое продавалось в магазине его отца в эту Пасху по 20 долларов за пинту). «Я в основном сосредоточен на хороших ингредиентах и ​​хорошем вкусе», — сказал он.

В день открытия, который Забар назвал «ранним проектом», Забар уже обозначил некоторые изменения, которые он хочет внести. Мороженое оказалось более твердым, чем он предполагал (фиксация температуры в морозильной камере), и он хотел изменить порядок начинки — баночки с миндалем, фисташками, посыпкой и сотовым безе не были так явно выставлены напоказ, как ему хотелось.