Рецепт лимонного шербета и мягкой ложки «фургон для мороженого»

Южная Италия известна мороженым, и в прошлом году я посетил Калабрию, расположенную на мысе Италии, где мороженое было превосходным.

Я считал своим кулинарным долгом съедать не менее трёх мороженых в день. Мой любимый вкус — йогурт, но мне также нравятся ароматные цитрусовые, такие как бергамот.

На Сицилии едят граниту, которая похожа на шербет, но с более крупными ледяными гранулами — изысканное слякоть, если хотите. Вполне допустимо есть граниту на завтрак. Вы видите бизнесменов в безупречных костюмах, которые едят булочки с начинкой из граниты. В палящую летнюю жару это просто билет – легкий и освежающий.

В чем разница между мороженым и мороженым? Джелато готовится с большим количеством молока и меньшим количеством яичных желтков или даже без яиц. Мороженое – это, по сути, замороженный заварной крем. Джелато подается более теплой температуры, чем мороженое.

В моей семейной истории есть мороженое. Клеркенвелл и Ислингтон были центром итальянской иммиграции с 1870 по 1930 год, и в Клеркенвелле до сих пор проводится ежегодный итальянский фестиваль. Некоторые из моей итальянской семьи уехали в Америку, но большинство осталось в Великобритании. Мой прапрадедушка, недавно иммигрировавший из Италии в конце XIX века, продавал мороженое на улицах Ислингтона, работая на фабрике по производству мороженого в Кингс-Кросс. Когда умерла его жена, моя нонна, она оставила семье несколько «пенсовых» очков, толстых «рюмок», стоивших по пенни за лизание. Я даю вам рецепты, для которых не нужна мороженица. Возможно, мое любимое мороженое — это мягкое мороженое «99», названное так потому, что у короля Италии было 99 элитных гвардейцев, поэтому все элитное мороженое стало называться 99. Рецепт, приведенный ниже, представляет собой копию того, что можно получить из льда. фургон с кремом, подавать в корнете, чашке или на вафле. Я также приготовила любимый в детстве лимонный сорбет, фаршированный целым замороженным лимоном. Это был популярный десерт в старомодных итальянских тратториях, и он выдержал испытание временем.

Гранатовая гранита, вдохновленная популярным сицилийским десертом. (Изображение: Керстин Роджерс)Гранатовая гранита (6 порций)1 л гранатового сока 2 столовые ложки сахарной пудры Гранатовая патока (по желанию) Горсть семян граната для украшения

Метод: Варите сок и сахар вместе, пока сахар не расплавится. Добавьте, если хотите, кусочек гранатовой патоки. Оставьте остывать. Перелейте в неглубокую широкую емкость и поставьте в морозилку на час. Через час разбейте кристаллы вилкой. Замените в морозилке. Повторите это еще 2 или 3 раза. В конце вилкой создайте большие ледяные кристаллы. Подавайте, украсив зернами граната.

Лимонный сорбет подается в стиле траттории. (Изображение: Керстин Роджерс)Лимонный сорбет, подается в стиле траттории (4 порции) Выбирайте большие итальянские лимоны типа Амальфи (которые, как я видел, продаются в Waitrose), если вы можете их достать. Детям это нравится. Их следует готовить перед подачей на стол и хранить в морозильной камере. Еще можно сделать с апельсинами.Ингредиенты:

4 больших лимона или апельсина 150 г сахарной пудры 1 цедра невощеного лимона или апельсина 1 яичный белок, взбитый до жестких пиков

Метод:

Отрежьте кончик лимона или апельсина, чтобы получилась «шляпа», и обрежьте нижнюю часть так, чтобы он стоял на ровной поверхности. Вырежьте мякоть острым ножом или зубчатой ​​ложкой для грейпфрута и процедите, чтобы получить сок. Поместите скорлупу фруктов в морозильную камеру. В небольшую кастрюлю на 150 мл воды добавьте сахар и цедру. Нагревайте, пока сахар не растворится. Снимите с огня. Добавьте процеженный лимонный/апельсиновый сок. Дайте ему остыть, а затем заморозьте в пластиковом контейнере. После замораживания достаньте из контейнера и смешайте с яичным белком. Снова заморозьте до твердости. Разложите сорбет по пустым ракушкам, хорошо упаковав его и давая выпирать сверху. Добавьте «шляпу», затем снова заморозьте, пока не подадите.Мягкое мороженое (6 порций)