Ингредиент Томас Келлер всегда начинает соус с

Знаменитый шеф-повар французской прачечной Томас Келлер всегда начинает приготовление соуса с хорошего бульона. Этот единственный ингредиент является ключевым, поскольку он служит основой вашего соуса. Сделайте это неправильно, и ваши вкусовые рецепторы могут вас не простить. Келлер объяснил MasterClass важность бульона, заявив: «Он придает прекрасный аромат и текстуру, которые дополняют все, с чем его подают».

По сути, процесс создания этой вкусной жидкости начинается с кипячения в воде ингредиентов, которые могут включать овощи, приправы, травы или кости курицы, говядины или свинины. Для усиления вкуса можно даже добавить немного вина. Техника медленного и медленного приготовления позволяет извлечь все полезные свойства каждого ингредиента, создавая баланс слоев насыщенного, сладкого и пикантного вкуса. Тогда ваш запас послужит холстом, ожидающим вашего кулинарного мастерства, а возможности создания вкусных и аппетитных соусов поистине безграничны.

В зависимости от вашего блюда соус может иметь разное назначение. Он может придать вкус, текстуру, влажность или просто сделать еду более привлекательной. Иногда вам нужно что-то, что дополнит ваш рецепт, а иногда вы хотите, чтобы соус усилил и усилил все ощущения вашего языка. Именно здесь ваши акции станут критически важными.

Независимо от того, создаете ли вы насыщенный соус «Эспаньоль» к мясному блюду или более легкий соус «велюте», ключевым моментом будет бульон. Текстура и консистенция бульона будут творить чудеса, загущая и связывая все ингредиенты, помогая вам добиться шелковистой и гладкой консистенции, которая является синонимом многих хороших соусов. Есть несколько способов добиться желаемой консистенции. Иногда для приготовления соуса уменьшите количество мясного бульона, а иногда вам может потребоваться добавить немного муки или кукурузного крахмала. Но в конечном результате получается нечто ароматное, от которого вашим гостям захочется облизать тарелки.