Полезны ли креветки?

Вот что вам нужно знать о холестерине и питательных веществах в этом моллюске.

Когда вы совершаете покупки по ссылкам розничных продавцов на нашем сайте, мы можем получать партнерские комиссии. 100% сборов, которые мы собираем, используются для поддержки нашей некоммерческой миссии. Узнать больше.

Креветки имеют много преимуществ. В них мало калорий — около 100 калорий в 15 больших креветках, их быстро и легко готовить, и они являются «хорошим источником белка», — говорит Элис Х. Лихтенштейн, доктор наук, профессор кафедры диетологии имени Гершоффа в Университете Тафтса. Они также чрезвычайно питательны: содержат более 20 витаминов и минералов, включая йод, кальций и магний. А одна порция обеспечивает более 70 процентов ежедневной потребности взрослого человека в селене, микроэлементе, который помогает уменьшить воспаление и усилить иммунный ответ.

Тем не менее, некоторые люди избегают креветок, потому что в них много холестерина. Другие опасаются, что креветки могут быть заражены бактериями или тяжелыми металлами. А поскольку моллюски являются одним из главных пищевых аллергенов, у некоторых людей креветки могут вызвать опасную для жизни реакцию. В целом, действительно ли эти популярные морепродукты полезны для вас?

В пятнадцати крупных креветках содержится около 175 мг холестерина — чуть меньше, чем в целом яйце. Это может заставить вас подумать, что вам следует отказаться от креветок, если вас беспокоит уровень холестерина в крови, но для многих людей они легко вписываются в здоровый рацион.

Несмотря на уровень холестерина, в креветках очень мало насыщенных жиров, которые на самом деле играют гораздо более важную роль в повышении уровня ЛПНП («плохого») холестерина. Креветки «[имеют] хорошее соотношение ненасыщенных и насыщенных жиров», — говорит Лихтенштейн. Если вы следите за уровнем холестерина, более важно ограничить потребление красного мяса, сливочного масла, сыра и других продуктов с высоким содержанием насыщенных жиров. «Если в рационе нет других основных источников холестерина, это не должно вызывать беспокойства», — говорит Лихтенштейн. Даже люди, принимающие статины или другие лекарства, снижающие уровень холестерина, могут включать умеренное количество креветок в свой рацион здорового питания, говорит Лидия Баззано, доктор медицинских наук, профессор исследований в области питания в Школе общественного здравоохранения и тропической медицины Университета Тулейн.

Если вы получаете большое количество холестерина из других источников — например, если вы пескетарианец, который добавляет морепродукты в вегетарианскую диету и часто использует в качестве белка продукты, богатые холестерином, такие как яйца, — возможно, вам следует быть более внимательными. от общего потребления креветок, говорит Пенни М. Крис-Этертон, доктор философии, доктор медицинских наук, профессор диетологии Университета Эвана Пью в Университете штата Пенсильвания.

По данным Управления по контролю за продуктами и лекарствами, в отличие от некоторых видов рыб, таких как рыба-меч и большеглазый тунец, в креветках мало ртути, что делает их безопасными для беременных.

Но есть и другие потенциальные проблемы безопасности, включая бактериальное заражение некоторых креветок, в зависимости от того, как их выращивают и собирают. Креветки можно либо поймать в дикой природе, либо получить на креветочных фермах. «И то, и другое доступно в магазинах, но большая часть креветок, потребляемых в США, импортируется из источников аквакультуры в других частях мира», — говорит Марин Хок, старший менеджер программы рыболовства в Морском попечительском совете, некоммерческой организации, которая устанавливает стандарты устойчивого рыболовства. . Юго-Восточная Азия является крупным экспортером замороженных креветок.

Это может вызывать беспокойство. Расследование Consumer Reports, проведенное в 2015 году, обнаружило бактерии более чем в половине протестированных образцов сырых креветок и остатки антибиотиков в 11 образцах сырой импортированной рыбы, выращенной на фермах.

Чтобы помочь потребителям выбирать продукты из креветок, которые были произведены ответственно и с минимальным использованием химикатов и лекарств, Попечительский совет по аквакультуре (ASC), некоммерческая организация, занимающаяся разработкой протоколов для выращиваемых морепродуктов, сертифицирует фермы по выращиванию креветок, которые соответствуют множеству критериев, включая параметры загрязнения. , заболеваний и полный запрет на антибиотики. «Как бы вам ни нравились ваши креветки, если они сертифицированы как ответственно произведенные, вы получаете гарантию прозрачности и отслеживаемости, а также вносите свой вклад в защиту окружающей среды и фермерских сообществ», — говорит Питер Редмонд, старший менеджер ASC по развитию рынка в США.