Французско-японский ресторан Teppanyaki Maison Kasai Джоша Гила открывается в центре Лос-Анджелеса

За пределами Бениханы или, может быть, Мори в Глендейле, в Лос-Анджелесе не так уж много мест, где можно купить теппаньяки сидя, хотя по всему городу разбросано множество случайных грузовиков-хибати. Ситуация изменится 31 августа, когда Maison Kasai откроется в проекте мечты Марка и Джонни Хьюстон Level 8 в отеле Moxy/AC в центре Лос-Анджелеса под руководством талантливого шеф-повара из Лос-Анджелеса Джошуа Гила. Гил, который управляет Mírate в Лос-Фелисе и только недавно закрыл Eater LA 2021 «Лучший новый современный мексиканский ресторан Mírame» в Беверли-Хиллз, имеет богатый опыт изысканной кухни, особенно в качестве шеф-повара ресторана Joe's в Венеции, где он помогал ему. чтобы заработать звезду Мишлен.

Гил, чья бурная карьера привела к открытию одного из самых обсуждаемых такерий Вестсайда в Лос-Анджелесе в Такос Пунта Кабрас, возвращается к своему классическому обучению, сочетая французские вкусы, ингредиенты и методы с потрясающим грилем теппаньяки (отсюда и прозвище Maison). Касаи, что означает дом огня).

Как и многие рестораны Level 8, такие как Qué Barbaro Рэя Гарсиа и Lucky Mizu Хисаэ Стака, Kasai Maison предлагает потрясающий дизайн интерьера с 10 стальными гриль-станциями с плоской поверхностью, окруженными семью сиденьями в каждой. Параллельные деревянные акценты помогают скрыть громоздкие вытяжки; Деревянный мотив распространяется на старинный коллаж из японского журнала середины века, окутанный веревками. Обои в стиле французского ар-деко от Кэндис Кей акцентируют одну стену, а пышная обивка с изумрудным узором покрывает модернистские металлические обеденные стулья. В постоянном коктейль-баре представлены напитки, придуманные барменом Девоном Эспиносой. В целом, это визуальный праздник текстур и материалов на тот случай, если действия на гриле недостаточно для развлечения.

Хотя Гил не работал в ресторане теппаньяки, он чувствовал себя обязанным приложить все усилия к меню, с продуманными и роскошными деталями. Пюре из помм в стиле Робюшон приобретает нотку острого, пьянящего васаби, а закуска из целых печеных помидоров напоминает старое блюдо стейк-хауса, но с начинкой здесь из риса для суши, жареного чеснока и лука-шалота, трав и томатного консоме. Гил чувствовал себя воодушевленным работать над ярким проектом отеля в центре города, зная, что шеф-повар Ричард Арчулета, который работал с ним в клубе Джонатан, будет управлять им изо дня в день. «Он был тем, кто обратился ко мне по поводу проекта», — говорит Гил. «Да, черт возьми, там есть кто-то, кому я могу доверять».

Большинство посетителей выберут базовый ужин теппаньяки, который включает в себя забавный буш, а затем предлагает черный тофу гома (семена кунжута) - рецепт, который Гил узнал от своего бывшего партнера по Tacos Punta Cabras Дэниела Снукала, который раньше работал в Урасаве. Его украшает кошё из летних фруктов — закуска, которую Гил называет «простой, но элегантной». Есть и другие смеси французской и японской кухни, например, канпачи с соусом буйбасс, имбирем и мисо.

Тем, кто заказывает блюда по меню, стоит попробовать пельмени вагю, которые подаются с консоме из шиитаке и свежим васаби. Первые блюда готовятся либо на кухне, либо на теппаньяки: от дорады с картофельной чешуей до вагю А5 и целого лобстера с кукурузным заварным кремом кошо и флабе с бренди. С такими дорогими добавками, как вагью и икра, обед может превысить 500 долларов на человека, но Гил говорит, что средний чек должен быть ближе к 100 долларам на человека без учета напитков и дополнительных услуг.

Теперь, когда кулинария Гила распространилась на центр города, талантливый шеф-повар, родившийся в Нижней Калифорнии, оказывает все большее влияние на тон кулинарии Лос-Анджелеса. Его ресторан Mírame в конечном итоге не нашел отклика у посетителей Беверли-Хиллз, хотя Гил говорит, что Mírate в Лос-Фелисе гораздо больше подстрекает местных жителей. У Мираме все еще есть планы открыться в Северной Калифорнии, а лаундж Гила с морепродуктами и шампанским на уровне 8 откроется примерно во время открытия Maison Kasai, более подробная информация об этом месте появится позже.

Maison Kasai открывается по адресу: 1254 South Figueroa Street, 8-й этаж, Лос-Анджелес, Калифорния, 90015, работает со среды по воскресенье с 17:30 до 22:00. Сделайте предварительный заказ здесь.

Связанный

Подпишитесь на наши новости.